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Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 26/09/2012
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Croustillants de courge au Beaufort et aux céréales
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Cette année, le Beaufort met les jeunes à l’honneur et leur propose des recettes spécialement élaborées pour leurs aspirations gustatives et leurs aptitudes culinaires. Les Croustillants de courge au Beaufort et aux céréales font le régal des plus petits. Le Croissant au jambon et au Beaufort permet aux apprentis cuisiniers de s’essayer avec enthousiasme à la gastronomie. Pour les ados affamés, rien de mieux que le Hotdog des gourmets. Et avec les œufs cocottes forestiers au Beaufort, les jeunes adultes se révèlent de fins connaisseurs. Une recette idéale aussi pour les repas de fin d’année.
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© Atelier Sylvain Madelon
| | Pour 4 personnes
- 500 g de courges ou de carottes
- 1 sachet de purée en poudre
- 2 œufs
- 200 g de Beaufort
- Sel, Poivre
- Huile de friture / Panure : 80 g de flocons d’avoine
- 100 g de farine
Préparation : 20 mn - Cuisson : 50 mn
Egrainer puis cuire la courge dans un papier aluminium au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre (environ 45 mn four 180°). Récupérer la pulpe et bien l’égoutter (pour les carottes, les éplucher et les cuire à l’eau bouillante salée).
Passer au mixer afin d’en faire de la purée. Saler, poivrer et ajouter de la purée en poudre pour la rendre plus épaisse. Ajouter les œufs et le Beaufort découpé en petits dés. Mélanger rapidement. |
Avec une cuillère, prélever une part de purée. La rouler dans la farine puis badigeonner d’œuf battu, et enfin rouler dans une assiette de flocons d’avoine afin de confectionner les croquettes.
Plonger dans l’huile les croquettes ainsi obtenues pour les colorer (5mn à 180°). Servir aussitôt avec une salade.
Il est possible de les cuire au four sur une plaque, 15mn environ à 190°.
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