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    + la Cuisine
    Pays de Savoie
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    • Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 08/01/2013
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    La Saint-Valentin avec les Compagnons du Goût

    Fidèles à leur volonté de vous régaler en toutes occasions, les Compagnons du Goût, rassemblant plus de 430 artisans bouchers charcutiers traiteurs indépendants sélectionnés parmi les meilleurs de France, dont les Pays de Savoie, ont imaginé des recettes à déguster en duo, pour une Saint-Valentin (lire l’article : lLa fête des amoureux), le 14 février, sous le signe de la douceur et de la gourmandise !
     

    Cette année, la tendance sera sucrée salée, avec un invité "surprise" : la figue, fruit de l’amour et du désir. Trifle de foie gras aux figues et jambon cru, filet de poulet aux figues poêlées… ne résistez pas à la tentation du bon goût !

    Trifle de foie gras aux figues et jambon cru

    Trifle de foie gras aux figues et jambon cru

    Pour 2 verrines
    - 50 g de foie gras mi-cuit acheté chez votre Compagnon du Goût
    - 1 cuil à soupe de crème fleurette
    - 30 g de pain d’épices
    - 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
    -  2 figues violettes
    - 2 cuil à soupe de sucre roux
    - 1 cuil à café de vinaigre
    - 1 tranche fine de jambon cru Sélection Compagnons du Goût
    - nRoquette
     
    Préparation : 25 min - Cuisson : 15 min
    Faites fondre le foie gras coupé en cubes dans une casserole à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez ensuite la crème liquide, le piment d’Espelette puis passez la préparation au tamis afin d’éviter les grumeaux. Versez le mélange dans le siphon, ajoutez une cartouche de gaz, secouez et réservez au frigo.
    Dans un bol, émiettez la moitié du pain d’épices et réservez l’autre moitié pour la présentation. Etalez la chapelure de pain d’épices sur une plaque et enfournez 5 min. à 180°. Sortez du four et réservez.
    Coupez les figues en petits cubes, faites-les caraméliser à feu doux avec un peu de sucre et de vinaigre en surveillant doucement. Une fois les figues bien confites, laissez refroidir une dizaine de minutes.
    Démarrez le dressage des verrines, en respectant le principe des couches successives : crumble, figues, mousse de foie gras. Saupoudrez du restant de pain d’épices. Coupez la tranche de jambon cru en deux et roulez chaque partie en chiffonnade. Pour la présentation, piquez le jambon à l’aide d’une paille transparente et décorez de quelques feuilles de roquette.
     
    Conseils de Compagnons

    Cette recette peut être aussi réalisée avec un confit d’oignons ou un chutney de fruits de saison (raisins, figues, pommes…). Accompagnez chaque verrine d’un finger de pain d’épices.

    Filets de poulet aux figues poêlées

    Filets de poulet aux figues poêlées

    Pour 2 personnes
    - 2 blancs de poulet acheté chez votre Compagnon du Goût
    - 300 g de figues
    - 20 g de beurre
    - 2 c. à soupe de chapelure
    - 4 épices
    - 5 cl de porto ou jus de citron
    - Sel et poivre
     
    Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min
    Mélangez la chapelure avec deux pincées de 4 épices. Salez et poivrez les blancs de poulet, puis saupoudrez-les de chapelure.
    Réservez 8 quartiers de figues de même taille et coupez le reste en morceaux. Poêlez les figues 5 min. dans 20 g de beurre, ajoutez du porto ou le jus de citron, 1 pincée d’épices et poivrez. Ajoutez les quartiers de figues, continuez la cuisson 5 minutes. Couvrez et réservez.
    Dans une poêle, faites dorer les blancs de poulet dans le beurre fondu, à feu doux, 5 à 7 min. de chaque côté. Répartissez les figues en morceaux et leur sauce sur 2 assiettes, puis déposez un blanc de poulet en finition.
     
    Conseils de Compagnons

    Décorez chaque assiette en reconstituant une figue avec 4 quartiers, puis servez aussitôt. Vous pouvez accompagner ce plat de champignons des bois poêlés.

    Recettes proposées par les Compagnons du Goût. Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.fr

    © Compagnons du Goût


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