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    • Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 06/11/2009
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    Le domaine Genoux invente

    la viticulture du XXIème siècle

    Mise en ligne : Sergio Palumbo, 123 Savoie

    Les vignerons et le chef Jean Sulpice
    Les trois vignerons et le chef étoilé, Jean Sulpice, devant les vignes du château de Mérande
     
    Au Château de Mérande, sur la commune d’Arbin (Savoie), le GAEC Genoux cultive la différence par passion et conviction : il produit des vins de Savoie par des méthodes naturelles et en biodynamie. Une association exceptionnelle avec le chef étoilé Jean Sulpice !
     

    Arbin est l’une des communes viticoles Savoyardes parmi les plus réputées. Déjà au IIème siècle, elle était entourée de vignes, plus tard cultivées par les moines du prieuré d’Arbin dépendant de Cluny, puis par les Chartreux. Le Domaine Genoux, au Château de Mérande (XIIIème siècle), s’étend sur une surface de 12 hectares : 7 hectares sont réservés à la Mondeuse, 2 hectares sont plantés en Roussanne, 1,5 hectare en Altesse (et produit la Roussette de Savoie), Gamay et Jacquère se partagent les quelques dizaines d’ares restants. Depuis 2000, le vignoble s’agrandit avec la remise en culture d’anciens

    coteaux parmi les plus prestigieux du Cru comme "le Paradis" et "Les Terrasses de Lourdens" et il est devenu, en quelques années, la première exploitation de l’appellation. Depuis 2001, les chais rénovés sont installés au Château de Mérande, demeure d’exception et emblème le plus représentatif de l’histoire locale. Le Domaine produit des vins à forte personnalité selon des méthodes naturelles évoluant vers la Biodynamie : "Notre rapport à la vigne peut être qualifié d’intime. Nous sommes là pour accompagner chaque cep au cours des saisons et lui faire traverser, de la façon la plus douce, les décennies. Depuis des générations, nous travaillons dans la plus pure tradition du respect de la terre : labours, non utilisation de désherbants, emploi seul du soufre et du cuivre pour les traitements, ceci sur des coteaux où la mécanisation est exclue et où nous avons conservé terrasses, haies et bosquets".

    « La viticulture naturelle et la culture en biodynamie par passion »

    "Bio" par nature, le Domaine Genoux a, cette année, demandé à "ECOCERT" la certification de ses pratiques et continue son évolution vers la biodynamie, véritable méthode de soin de la terre considérée comme un être vivant relié au cosmos. Parmi ses pratiques "BIO" : la valorisation du sol et de la plante par des préparations de type végétal, minéral ou animal, leur application à des moments précis en fonction du cycle de la vigne et en rapport avec un calendrier lunaire et planétaire, le travail du sol avec le retour à la traction animale. Quant à la vinification, elle allie tradition et modernisme : "Fort d’un travail méticuleux à la vigne, notre objectif de vigneron est tout simplement de mettre la grappe en bouteille, ceci en la respectant le mieux possible". Et un credo : faire un vin naturel sans aucun ajout (soufre, levures, sucre).
     
    Ce qui donne des vins d’exception que les trois vignerons du GAEC Genoux (les deux frères André et Daniel Genoux et leur jeune associé Yann Pernuit) ont voulu mieux faire connaître encore lors d’une dégustation "mets et vins" orchestrée par le jeune chef savoyard, Jean Sulpice, (restaurant "L’Oxalys", 1 étoile Michelin, à Val Thorens). Une soirée rare, dans le caveau du château médiéval, entre le Mont-Blanc et le Granier, au coeur des montagnes savoyardes et d’une nature sublimée et respectée.

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    La pizza napolitaine La pizza napolitaine

    On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......

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    Pommes et Poires de Savoie Pommes et Poires de Savoie

    Entre lacs et montagnes, les nombreuses exploitations agricoles des deux Savoie offrent une grande diversité de fruits, à pépins et noyaux. Parmi elles, les Pommes et Poires IGP Savoie.........

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    Le Reblochon de Savoie renforce son cahier des charges Le Reblochon de Savoie renforce son cahier des charges

    Depuis sa dernière homologation par décret en 1999, le cahier des charges de l’AOP Reblochon fait l’objet d’un travail de révision dans l’objectif, fixé par le Comité National des Appellations d’Origine, de renforcer le lien du Reblochon avec son terroir. Samedi 5 mai 2012, le cahier des charges de l’AOP Reblochon nouvelle version a été homologué........

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    Deux étoiles pour Jean Sulpice Deux étoiles pour Jean Sulpice

    A 31 ans, Jean Sulpice, Chef virtuose du restaurant l’Oxalys à Val Thorens (3 Vallées), décroche sa seconde étoile au célèbre Guide Michelin. Il est l’un des plus jeunes chef étoilé de France......

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    Jus de fruits, cidres... de Savoie Jus de fruits, cidres... de Savoie

    Les Pays de Savoie, avec leurs vergers, vignes et leurs nombreuses variétés d’arbres fruitiers, possèdent une longue tradition de boissons fraîches et naturelles : jus de fruits, nectars, cocktails, jus de fruits bio, cidres bouchés, poiré et pétillant sans alcool........

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    Saveurs... terroirs... et cours de cuisine Saveurs... terroirs... et cours de cuisine

    Les cours de cuisine deviennent des incontournables sur le Salon Saveurs et Terroirs. Une douzaine de chefs de cuisine, parmi les plus prestigieux, se donnent rendez-vous sous la houlette de l’Atelier Gastronomique et parrainés par Jean-Pierre Jacob, chef étoilé.......

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    Des chefs étoilés pour valoriser les produits de montagne Des chefs étoilés pour valoriser les produits de montagne

    La petite troupe des chefs étoilés, emmenée par Marc Veyrat, est partie, le 14 juin 2011 dernier, à la rencontre des plantes de montagne des alpages des Communailles sur les hauteurs de St-Gervais-les-Bains........

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    Une Cité du Goût aux couleurs du terroir savoyard Une Cité du Goût aux couleurs du terroir savoyard

    C’était lors du Salon Saveurs & Terroirs en novembre 2013, qu’était signée la convention Cité du Goût et des Saveurs de la Savoie par Jacques Berruet, président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Savoie et Noël Louison, Président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Côtes d’Armor. Mais c’est surtout ce lundi 16 décembre 2013, que le lancement a eu lieu........

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    Deux Chefs, Deux Savoie, Deux Lacs Deux Chefs, Deux Savoie, Deux Lacs

    Pour aborder cette fin d’année avec originalité, Alpina Savoie, implantée à Chambéry depuis 1844, est l’un des fleurons de l’économie savoyarde. Elle s’est associée aux chefs étoilés Sophie Bise et Pierre Marin afin de proposer deux recettes différentes et revisitées......

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    Les étoilés des 3 Vallées Les étoilés des 3 Vallées

    Les chiffres parlent d’eux-mêmes : gastronomie et altitude font bon ménage. Sur les neuf nouvelles étoiles distribuées aux établissements de Rhône- Alpes par la dernière édition du célèbre Guide Michelin, sept l’ont été dans les 3 Vallées......

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    Un distributeur de Beaufort Un distributeur de Beaufort

    Mardi 15 octobre 2013 dernier, la Coopérative Laitière du Beaufortain a mis en service un distributeur automatique de Beaufort afin que même hors des horaires d’ouverture du magasin, le Beaufort soit accessible à tous.......

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    Une IGP pour le Saint-Marcellin Une IGP pour le Saint-Marcellin

    Produit d’exception, le Saint-Marcellin se bat pour défendre ses spécificités et son appartenance régionale depuis 1995. Depuis le vendredi 29 novembre 2013, ce petit fromage dauphinois déjà bien connu des gourmands, est aussi reconnu par une Indication Géographique Protégée (IGP)........

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    Opération réussie pour la Tomme de Savoie Opération réussie pour la Tomme de Savoie

    A l'occasion de la Semaine Nationale du Goût, Mr Dimand, élu à la commune de St-Martin-de-Belleville, a décidé d'initier au goût les jeunes élèves des trois écoles de St-Martin-deBelleville, Val Thorens et Praranger, en leur faisant redécouvrir les produits du terroir......

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    Soufflé glacé aux noix Soufflé glacé aux noix

    Il n’y a pas de meilleur moment pour déguster la Noix de Grenoble que lorsqu’on en a envie ! Et les occasions sont nombreuses : au petit-déjeuner, à l’apéritif, en en-cas gourmand, au goûter, en dessert......

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    Grand succès pour la Tomme de Savoie Grand succès pour la Tomme de Savoie

    Dans le cadre de la seconde édition de son grand concours de recettes "Avec la Tomme de Savoie, le chef c'est vous", lancé du 7 octobre au 10 novembre dernier, Le jury a élu " la Tartelette de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte" meilleure recette......

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    Tout est bon dans le cochon Tout est bon dans le cochon

    Halte aux idées reçues. La viande de cochon n’est pas grasse et entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les Compagnons du Goût vous invitent à découvrir cinq recettes savoureuses........

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    Le poulet en croûte de noix et sa fondue de poireaux Le poulet en croûte de noix et sa fondue de poireaux

    La Noix de Grenoble présente l’immense avantage de pouvoir être associée à des préparations culinaires très variées, sucrées comme salées, ce qui fait d’elle un ingrédient indispensable......

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    Mendiant de Reblochon Mendiant de Reblochon

    Avec sa pâte crémeuse, son petit goût de noisette, le Reblochon est apprécié toute l'année. Il peut être consommé aussi bien en fin de repas, qu’en apéritif en famille ou entre amis. Nous vous invitons à découvrir une nouvelle recette originale et gourmande.........

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    Salade des alpages au Beaufort Salade des alpages au Beaufort

    Évasion et fantaisie avec la Salade des Alpages concoctée par la Tante, aventurière dans l'âme. Le mélange parfait des fleurs de saison et du Beaufort. Une préparation croquante, parfumée et dépaysante, comme un pique-nique sur les plus hautes montagnes de Savoie.......

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    Boulettes de risotto au Beaufort Boulettes de risotto au Beaufort

    Cuisinées avec du risotto crémeux, ces boulettes gourmandes, croquantes et fondantes à la fois, cachent en leur coeur une farce à base de Beaufort coupé en dés généreux. Une recette qui fleure bon l’union de l’Italie et de La Savoie........

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    Le Pain Savouet, 100 % artisanal, 100% savoyard Le Pain Savouet, 100 % artisanal, 100% savoyard

    En 2009, les Chambres de Métiers et de l’Artisanat et les Syndicats professionnels de Savoie et de Haute-Savoie ont créé un pain unique, commun aux deux Savoie, avec la volonté de perpétuer leur tradition boulangère........

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    Le pâtisson farci au Beaufort Le pâtisson farci au Beaufort

    Le pâtisson fait, lui aussi, partie de la famille des légumes dits "rustiques". Son petit goût d’artichaut, sa chair blanche, tendre, et son élégante forme festonnée en font un support de choix pour les préparations de farces. Un joli plat d’automne, rassurant et délicieux !.........

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    La tarte topinambours, pommes et Beaufort La tarte topinambours, pommes et Beaufort

    Une tarte salée, goûteuse, qui fait la part belle au topinambour, ce légume d’antan à l’aspect biscornu et au goût délicat, légèrement sucré, qui rappelle celui de la courgette. Allié à la douceur de la pomme et à la force du Beaufort...........

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    Le Gruyère AOC suisse fête ses 10 ans Le Gruyère AOC suisse fête ses 10 ans

    Le Gruyère AOC suisse, fromage au lait de vache cru à pâte pressée cuite et sans trou, doit son nom à la Gruyère, district du canton de Fribourg où il est fabriqué depuis le Moyen-âge. Cette année, l’Interprofession du Gruyère célèbre les 10 ans de son AOC et organise à Lyon, un événement d’envergure.......

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