Thônes

+ la Cuisine

Thônes

• Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 26/08/2013

Palais Gourmand 2013

Du 6 au 8 septembre 2013

- Vendredi 6 septembre : de 15h à 19h

- Samedi 7 septembre : de 10h à 21h (Nocturne)

- Dimanche 8 septembre : de 10h à 18h

Le Palais Gourmand est à Thônes ce que le reblochon est aux Aravis ; un symbole fort garant d’un certain art de vivre. Et si le succès de ce salon gastronomique ne se dément pas au fil des années, c’est bien parce que celui-ci a toujours conservé une éthique, celle de n’accueillir en son sein que des producteurs soucieux de faire partager l’amour de leurs terroirs.

C’est donc plus d’une soixantaine de producteurs que vous pourrez rencontrer et l’invité d’honneur 2013 sera la Wallonie, partie francophone de la Belgique. Avec la Wallonie comme invité d’honneur, c’est toute l’âme de ce pays qui se déplace jusqu’à nous...

La Wallonie en invité d’honneur 2013

Depuis quelques années, le Palais Gourmand accueille un invité d’honneur pour permettre de découvrir les traditions gustatives d’une région ou d’un pays. Après la Corse, le Québec et le Pays Basque, c’est au tour de La Wallonie de faire son entrée dans cette grande valse culinaire. Le Pays Wallon est une terre riche d’anciennes traditions culiniares qui se sont transmises au fil des générations. Les producteurs wallons nous proposeront de découvrir : chocolats, sirop de Liège®, fromages, charcuteries des Ardennes, pains, bières et liqueurs ; sur leurs stands ou à l’occasion de déjeuners sur place le samedi et dimanche midi. Deux artisans seront également présents pour nous révéler marionnettes et dentelles.

Les incontournables du salon

Absolument immanquables, les démonstrations de recettes sont toujours de vrais moments d’échange entre le public et les chefs. Cette année les pâtissiers dévoilent leurs secrets pour la ganache, la mousse, le glaçage, la crème ou encore pour de divins macarons. Avec le Meilleur Ouvrier de France, Philippe Rigollot accompagné de Stéphane Seguin ce sera une invitation aux "Petits gâteaux du voyage" qui vous sera proposée. Les sculptures sur glace vive et le Brevet Technique des Métiers à vivre en direct seront autant de moments forts. Les marmitons avertis, intrépides ou expérimentaux, pourront quant à eux participer au concours de recette qui aura pour thème de la confiture de fruits rouges aux plantes et fleurs de montagne.

Le Challenge des Mains d’Or

Pour la 6ème fois, la Chambre Professionnelle des Pâtissiers de Haute-Savoie organise son Challenge des Mains d’Or à l’occasion du Palais Gourmand. Le thème de cette année sera "Les Contes et Légendes de France..." Les pièces réalisées devraient nous emporter dans un univers foisonnant de mille et un symboles. Pendant les trois jours d’ouverture du salon gastronomique, les réalisations confectionnées dans le cadre du Challenge des Mains d’Or seront exposées au 1er étage de la salle des fêtes où le public pourra les découvrir tout au long du week-end. Une façon de promouvoir les métiers de la pâtisserie et de mettre en avant les talents de demain en la matière.

Concours Brevet Technique des Métiers

Durant près de 2h30, les jeunes concourrant au Brevet Technique des Métiers réaliseront en public une pièce montée, composée de choux, de nougatine et de sucre. Une réalisation qui demandera précision, maîtrise technique et imagination à des apprentis en ébullition. C’est aussi l’occasion pour les spectateurs de partager un moment intense, de suivre toutes les étapes de la confection et d’apprécier la rigueur et l’aspect artistique qu’exige ce travail minutieux de pâtissier. Un concours qui permet aux jeunes talents, déjà tous titulaires de 2 "Certificats d’Aptitude Professionnelle", pâtissier, boulanger, chocolatier ou glacier - de mettre en avant leur talent et de valoriser la filière promue par la Chambre Professionnelle des Pâtissiers. Mais le BTM est aussi le moyen de former de futurs chefs d’équipe qui formeront à leur tour des apprentis.

Saveurs des Aravis : un label 100% terroir

Les acteurs locaux se sont rassemblés au sein du Pôle d’Excellence Rurale pour donner naissance à la marque Saveurs des Aravis dont le but est de mettre en avant et de promouvoir les produits et les savoir-faire du territoire. Une synergie d’action et de communication qui s’appuie sur des produits typiques et un réseau de prestataires qui en respecte et en valorise le caractère. Ce sont tous les hommes et les femmes des Aravis qui se mobilisent pour valoriser un territoire et ses atouts et mettre en avant les produits qui le caractérise. Des produits gorgés de tous les bienfaits et de toutes les vertus de cette vie en montagne. Un art de vivre et de consommer qui se retrouve dans ce réseau de prestataires affiliés à la démarche. A la ferme, sur les tables ou les étals, le logo Saveurs des Aravis vous garantit origine et qualité et vous invite à fêter le goût et la tradition.

Le Savouet : Un pain 100% savoyard et artisanal

"Crée à l’initiative du Syndicat des Boulangers des Pays de Savoie, le Savouet se distingue par sa qualité d’exception. Dans notre contrée riche en fromages et en bons crus, il ne manquait qu’un pain de grande tradition pour satisfaire les gourmets.

Le Savouet est un pain 100% savoyard et artisanal, fabriqué dans le respect de l’environnement et des ressources naturelles (filière courte, transport de marchandises limité et réseau d’artisans de proximité), selon un travail interdépartemental. Il présente une saveur légèrement grillée et un croustillant incomparable, issus du savoir-faire d’artisans boulangers savoyards. Sa recette originale et des ingrédients minutieusement choisis lui confèrent de grandes qualités nutritionnelles : farine, semi-complète, teneur allégée en sel, source de fibres et d’énergie. La farine utilisée pour sa fabrication est produite selon 3 valeurs fondamentales : l’engagement local et le développement du territoire, la garantie artisanale et le respect de l’environnement. Les moulins doivent être implantés en Pays de Savoie et respecter la charte d’engagement Marque Savoie. 100% des blés utilisés doivent être produits et cultivés sur le territoire savoyard. Les céréales ne subissent pas de traitement de stockage au moulin ni aucun ajout d’additif. La traçabilité est ainsi garantie, depuis la réception de la graine jusqu’à l’expédition de la farine".

Et tout le week-end, une foule de rendez-vous gourmands à ne pas manquer. Rencontres et démonstrations étonnantes, dégustations et découvertes culinaires, tous les goûts sont dans le Palais Gourmand... A savourer du 6 au 8 septembre 2013 à Thônes...

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La pizza napolitaine
On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......

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Pommes et Poires de Savoie
Entre lacs et montagnes, les nombreuses exploitations agricoles des deux Savoie offrent une grande diversité de fruits, à pépins et noyaux. Parmi elles, les Pommes et Poires IGP Savoie.........

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Le Reblochon de Savoie renforce son cahier des charges
Depuis sa dernière homologation par décret en 1999, le cahier des charges de l’AOP Reblochon fait l’objet d’un travail de révision dans l’objectif, fixé par le Comité National des Appellations d’Origine, de renforcer le lien du Reblochon avec son terroir. Samedi 5 mai 2012, le cahier des charges de l’AOP Reblochon nouvelle version a été homologué........

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Deux étoiles pour Jean Sulpice
A 31 ans, Jean Sulpice, Chef virtuose du restaurant l’Oxalys à Val Thorens (3 Vallées), décroche sa seconde étoile au célèbre Guide Michelin. Il est l’un des plus jeunes chef étoilé de France......

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Jus de fruits, cidres... de Savoie
Les Pays de Savoie, avec leurs vergers, vignes et leurs nombreuses variétés d’arbres fruitiers, possèdent une longue tradition de boissons fraîches et naturelles : jus de fruits, nectars, cocktails, jus de fruits bio, cidres bouchés, poiré et pétillant sans alcool........

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Saveurs... terroirs... et cours de cuisine
Les cours de cuisine deviennent des incontournables sur le Salon Saveurs et Terroirs. Une douzaine de chefs de cuisine, parmi les plus prestigieux, se donnent rendez-vous sous la houlette de l’Atelier Gastronomique et parrainés par Jean-Pierre Jacob, chef étoilé.......

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Des chefs étoilés pour valoriser les produits de montagne
La petite troupe des chefs étoilés, emmenée par Marc Veyrat, est partie, le 14 juin 2011 dernier, à la rencontre des plantes de montagne des alpages des Communailles sur les hauteurs de St-Gervais-les-Bains........

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Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle
Au Château de Mérande, sur la commune d’Arbin, le GAEC Genoux cultive la différence par passion et conviction : il produit des vins de Savoie par des méthodes naturelles et en biodynamie......

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Une Cité du Goût aux couleurs du terroir savoyard
C’était lors du Salon Saveurs & Terroirs en novembre 2013, qu’était signée la convention Cité du Goût et des Saveurs de la Savoie par Jacques Berruet, président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Savoie et Noël Louison, Président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Côtes d’Armor. Mais c’est surtout ce lundi 16 décembre 2013, que le lancement a eu lieu........

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Deux Chefs, Deux Savoie, Deux Lacs
Pour aborder cette fin d’année avec originalité, Alpina Savoie, implantée à Chambéry depuis 1844, est l’un des fleurons de l’économie savoyarde. Elle s’est associée aux chefs étoilés Sophie Bise et Pierre Marin afin de proposer deux recettes différentes et revisitées......

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Les étoilés des 3 Vallées
Les chiffres parlent d’eux-mêmes : gastronomie et altitude font bon ménage. Sur les neuf nouvelles étoiles distribuées aux établissements de Rhône- Alpes par la dernière édition du célèbre Guide Michelin, sept l’ont été dans les 3 Vallées......

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Un distributeur de Beaufort
Mardi 15 octobre 2013 dernier, la Coopérative Laitière du Beaufortain a mis en service un distributeur automatique de Beaufort afin que même hors des horaires d’ouverture du magasin, le Beaufort soit accessible à tous.......

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Opération réussie pour la Tomme de Savoie
A l'occasion de la Semaine Nationale du Goût, Mr Dimand, élu à la commune de St-Martin-de-Belleville, a décidé d'initier au goût les jeunes élèves des trois écoles de St-Martin-deBelleville, Val Thorens et Praranger, en leur faisant redécouvrir les produits du terroir......

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Soufflé glacé aux noix
Il n’y a pas de meilleur moment pour déguster la Noix de Grenoble que lorsqu’on en a envie ! Et les occasions sont nombreuses : au petit-déjeuner, à l’apéritif, en en-cas gourmand, au goûter, en dessert......

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Grand succès pour la Tomme de Savoie
Dans le cadre de la seconde édition de son grand concours de recettes "Avec la Tomme de Savoie, le chef c'est vous", lancé du 7 octobre au 10 novembre dernier, Le jury a élu " la Tartelette de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte" meilleure recette......

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Tout est bon dans le cochon
Halte aux idées reçues. La viande de cochon n’est pas grasse et entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les Compagnons du Goût vous invitent à découvrir cinq recettes savoureuses........

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Le poulet en croûte de noix et sa fondue de poireaux
La Noix de Grenoble présente l’immense avantage de pouvoir être associée à des préparations culinaires très variées, sucrées comme salées, ce qui fait d’elle un ingrédient indispensable......

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Salade des alpages au Beaufort
Évasion et fantaisie avec la Salade des Alpages concoctée par la Tante, aventurière dans l'âme. Le mélange parfait des fleurs de saison et du Beaufort. Une préparation croquante, parfumée et dépaysante, comme un pique-nique sur les plus hautes montagnes de Savoie.......

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Le Pain Savouet, 100 % artisanal, 100% savoyard
En 2009, les Chambres de Métiers et de l’Artisanat et les Syndicats professionnels de Savoie et de Haute-Savoie ont créé un pain unique, commun aux deux Savoie, avec la volonté de perpétuer leur tradition boulangère........

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Le pâtisson farci au Beaufort
Le pâtisson fait, lui aussi, partie de la famille des légumes dits "rustiques". Son petit goût d’artichaut, sa chair blanche, tendre, et son élégante forme festonnée en font un support de choix pour les préparations de farces. Un joli plat d’automne, rassurant et délicieux !.........

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La tarte topinambours, pommes et Beaufort
Une tarte salée, goûteuse, qui fait la part belle au topinambour, ce légume d’antan à l’aspect biscornu et au goût délicat, légèrement sucré, qui rappelle celui de la courgette. Allié à la douceur de la pomme et à la force du Beaufort...........

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Le Gruyère AOC suisse fête ses 10 ans
Le Gruyère AOC suisse, fromage au lait de vache cru à pâte pressée cuite et sans trou, doit son nom à la Gruyère, district du canton de Fribourg où il est fabriqué depuis le Moyen-âge. Cette année, l’Interprofession du Gruyère célèbre les 10 ans de son AOC et organise à Lyon, un événement d’envergure.......

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Le Beaufort dans tous ses états pour l'hiver 2013
Cet hiver encore, le fromage Beaufort est source d’inspiration culinaire. Avec sa texture ferme puis fondante en bouche, son doux parfum fruité et sa délicieuse petite note de noisette, il s’invite en cuisine et inspire les plats les plus simples comme les plus raffinés. Découvrez de nouvelles recettes.......

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La Pizza au Reblochon de Savoie
Pour mixer tradition culinaire italienne incomparable et saveurs savoyardes... une recette de pizza maison au Reblochon de Savoie à déguster en toute convivialité entre amis et en famille ou en version cocooning le temps d’un plateau TV. Un mix simple à dévorer, très facile à réaliser.......

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