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    + la Cuisine
    Cuisine
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    • Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 26/09/2010
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    Deux Chefs, Deux Savoie, Deux Lacs !

    Noël, Nouvel An,… De merveilleux repas en perspective... Pour aborder cette fin d’année avec originalité, Alpina Savoie, société implantée à Chambéry depuis 1844, qui est l’un des fleurons de l’économie savoyarde et digne héritière d’une tradition pastière née de l’histoire de la Savoie, s’est associée aux chefs étoilés Sophie Bise et Pierre Marin afin de proposer deux recettes différentes et revisitées. Pour les fêtes, épatez avec des pâtes.
    Risotto de Crozets et Langoustines
    Par Sophie Bise
     
    Sophie Bise
     
    Sophie Bise (1 étoile) est aux commandes des cuisines de l’Auberge du Père Bise à Talloires en Haute-Savoie depuis 1987. Elle propose une cuisine moderne, raffinée et légère exclusivement réalisée à partir de produits frais.
     
    Temps de préparation : 30 mn
    Temps de cuisson : 20 mn
    Ingrédients pour 4 personnes
    - 240 g de Crozets
    - 2 échalotes
    - 1 oignon
    - 1 carotte
    - 1 courgette
    - 60 g de tomates confites
    - 100 g de parmesan râpé
    - 100 g de jus de veau
    - 8 pièces de langoustines
    Mélange d’herbes (roquette, cerfeuil, aneth, coriandre …)
     
    Risotto de Crozets et Langoustines
    © Ph. Asset
     
    Faites cuire les Crozets 5 mn dans l’eau bouillante, rafraîchissez-les et égouttez-les.
    Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes et oignons ciselés à l’huile d’olive. Ajoutez les Crozets.
    Coupez en petits dés la carotte, la courgette et les tomates confites et faites-les revenir.
    Rajoutez le jus de veau. Laissez mijoter quelques minutes.
    Incorporez le parmesan râpé et une belle noix de beurre dans le risotto. Mélangez.
    Faites sauter les langoustines à l’huile d’olive.
    Disposez le risotto au fond d’une assiette. Ajoutez les langoustines et finissez avec la salade d’herbes assaisonnées d’huile d’olive et de fleur de sel de Guérande.
     
    Les Crozets
    Cette petite pâte carrée d’épaisseur généreuse se décline en plusieurs saveurs : nature, sarrasin, chanterelles.


    Escalope de foie gras de canard poêlée sur Taillerins aux myrtilles et pain perdu aux épices
    Par Pierre Marin
     
    Pierre Marin en cuisine
    © 123 Savoie
     
    Pierre Marin (1 étoile) exerce à l’Auberge Lamartine à Bourdeau en Savoie. Il a su trouver un style bien personnel et mûrir une cuisine qu’il qualifie de « traditionnelle, revue et modernisée, une cuisine de goût ») Il propose une cuisine épurée, sans artifice, pleine de saveurs.
     
    Temps de préparation : 20 mn
    Temps de cuisson : 5 mn
    Ingrédients pour 6 personnes:
    - 1 lobe de 550 g de foie gras de canard
    - 120 g de Taillerins aux myrtilles Alpina Savoie
    - 120 g de myrtilles (surgelées)
    - Sirop : 40 g d’eau, 50 g de sucre, 30 g de vinaigre xérès
    - Pain perdu aux épices : 3 tranches de pain d’épices, 1 œuf, 100 g de lait
     
    Escalope de foie gras de canard poêlée sur Taillerins aux myrtilles
    © Ph. Asset
     
    Faites cuire les 120 g de Taillerins dans de l’eau bouillante. Egouttez-les et rafraîchissez-les. Rajoutez une cuillère d’huile. Réserver.
    Mélangez l’oeuf et le lait, faites tremper le pain d’épices et faites-le colorer dans une poêle avec un peu de beurre. Après avoir obtenu une jolie coloration, conservez-le sur un papier absorbant.
    Faites cuire le sucre et l’eau jusqu’au caramel blond. Déglacez avec le vinaigre. Reprenez l’ébullition et ajoutez les myrtilles. Portez à ébullition, les myrtilles doivent rester entières. Poivrez.
    Coupez les escalopes de foie gras de deux cm d’épaisseur environ, assaisonnez-les de sel et de poivre. Préchauffez une poêle antiadhésive, (la poêle doit être chaude), poêlez-les 1 mn de chaque côté environ puis posez-les sur un papier absorbant.
    Déposez sur les assiettes une demi-tranche de pain perdu, et quelques Taillerins à côté que vous aurez préalablement cuit dans une casserole d’eau bouillante salée quelques minutes.
    Nappez les Taillerins avec la sauce myrtille et déposez une escalope de foie gras de canard sur le pain perdu.
     
    Les Taillerins

    Fabriquées à l’ancienne, vous apprécierez ces pâtes aux saveurs étonnantes: myrtilles, cèpes et bolets, noix, châtaignes ou nature.


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    On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......

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    Dans le cadre de la seconde édition de son grand concours de recettes "Avec la Tomme de Savoie, le chef c'est vous", lancé du 7 octobre au 10 novembre dernier, Le jury a élu " la Tartelette de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte" meilleure recette......

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    Halte aux idées reçues. La viande de cochon n’est pas grasse et entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les Compagnons du Goût vous invitent à découvrir cinq recettes savoureuses........

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    La Noix de Grenoble présente l’immense avantage de pouvoir être associée à des préparations culinaires très variées, sucrées comme salées, ce qui fait d’elle un ingrédient indispensable......

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    Avec sa pâte crémeuse, son petit goût de noisette, le Reblochon est apprécié toute l'année. Il peut être consommé aussi bien en fin de repas, qu’en apéritif en famille ou entre amis. Nous vous invitons à découvrir une nouvelle recette originale et gourmande.........

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    Évasion et fantaisie avec la Salade des Alpages concoctée par la Tante, aventurière dans l'âme. Le mélange parfait des fleurs de saison et du Beaufort. Une préparation croquante, parfumée et dépaysante, comme un pique-nique sur les plus hautes montagnes de Savoie.......

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    En 2009, les Chambres de Métiers et de l’Artisanat et les Syndicats professionnels de Savoie et de Haute-Savoie ont créé un pain unique, commun aux deux Savoie, avec la volonté de perpétuer leur tradition boulangère........

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    Le pâtisson fait, lui aussi, partie de la famille des légumes dits "rustiques". Son petit goût d’artichaut, sa chair blanche, tendre, et son élégante forme festonnée en font un support de choix pour les préparations de farces. Un joli plat d’automne, rassurant et délicieux !.........

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    Une tarte salée, goûteuse, qui fait la part belle au topinambour, ce légume d’antan à l’aspect biscornu et au goût délicat, légèrement sucré, qui rappelle celui de la courgette. Allié à la douceur de la pomme et à la force du Beaufort...........

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    Le Beaufort dans tous ses états pour l'hiver 2013 Le Beaufort dans tous ses états pour l'hiver 2013

    Cet hiver encore, le fromage Beaufort est source d’inspiration culinaire. Avec sa texture ferme puis fondante en bouche, son doux parfum fruité et sa délicieuse petite note de noisette, il s’invite en cuisine et inspire les plats les plus simples comme les plus raffinés. Découvrez de nouvelles recettes.......

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