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    + la Cuisine
    Val Thorens
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    • Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 01/03/2010
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    Deux étoiles pour Jean Sulpice

    Portrait Jean Sulpice
    © Jacques Schneider OT Val Thorens
     
    A 31 ans, Jean Sulpice, Chef virtuose du restaurant l’Oxalys à Val Thorens (3 Vallées), décroche sa seconde étoile au célèbre Guide Michelin. Il est l’un des plus jeunes chef étoilé de France, 1ère étoile à 27 ans !
     
    Papa d’un petit garçon de 18 mois, Jean Sulpice est également le seul chef étoilé à confectionner les repas des enfants de la crèche de Val Thorens ! "Cette seconde étoile est très importante pour moi, ça me tenait particulièrement à cœur. La cuisine et la gastronomie sont une véritable passion. Issu d’une famille de restaurateurs, j’y baigne depuis ma plus tendre enfance… J’ai grandi en feuilletant la collection
    de Guides Michelin de mon grand père. Obtenir une étoile au Guide Michelin c’est aussi intense que de gagner une médaille aux Jeux Olympiques, avec cette seconde étoile, je suis comblé ! Et pourquoi pas une 3ème étoile dans quelques années", confie Jean Sulpice, heureux. Dans la station de ski la plus haute d’Europe, ce jeune chef savoyard, formé entre autres chez Marc Veyrat a choisi de porter la gastronomie au sommet. En quelques années, l’amoureux fou de montagne et de ski de randonnée, Jean Sulpice, a façonné Val Thorens, destination préférée des inconditionnels de la glisse, en un refuge d’altitude magique, unique au monde, où l’on vient s’imprégner de saveurs d’alpages sublimées comme nulle part ailleurs.

    « Le Chef étoilé le plus haut d’Europe… à plus de 2 300 mètres d’altitude ! »

    Jean Sulpice

    © DR Val Thorens
     
    Natif d’Aix-les-Bains, Jean Sulpice met un point d’honneur à défendre la gastronomie savoyarde : "Mes assiettes sont dictées par la nature, respectueuses du produit, tranchantes dans leurs assaisonnements, avec une attention forte portée à l’équilibre nutritionnel".  La cuisine à 2 300 mètres n’est pas la même, il faut s’adapter et composer avec l’altitude : Ici, l’eau ne bout jamais à 100°C mais à 80°C. Il faut donc plus de temps pour faire cuire du sucre ou un œuf. Environ 1 minute de plus par rapport à la plaine. Et avec l’air très sec, il faut manier la chair des poissons ou les viandes avec encore plus de précautions. En revanche dans un milieu à 17% d’humidité seulement, le vin vieillit deux fois plus vite et se bonifie avec l’altitude. Le champagne, lui se révèle moins acide et plus subtil. Multiples avantages ou inconvénients dont s’accommode très bien le Chef.
     
    En ce début d’année, le Chef de l’Oxalys se lance dans une nouvelle aventure
    gastronomique, en élaborant des menus pour la crèche de Val Thorens. Papa d’un petit garçon de 18 mois, Jean Sulpice a conscience de l’importance d’une bonne éducation alimentaire et prend les rênes de la cantine de la crèche. L’objectif : sensibiliser, éduquer et transmettre la qualité de la nourriture aux enfants et leur faire travailler le palais. Pour Jean, "le rôle d’un chef étoilé est non seulement de défendre le métier mais aussi de nourrir intelligemment les enfants". Pour mener à bien ce projet, le Chef de l’Oxalys fait appel à une nutritionniste pour organiser toute une panoplie de repas équilibrés avec beaucoup de légumes et de fruits frais.
     
    Afin de concilier les deux activités (le restaurant et la cantine), Jean Sulpice élabore et fabrique les repas dans son restaurant. Son équipe prépare entre 25 et 30 menus livrés directement à la crèche. Les produits utilisés sont ceux qui figurent sur la carte du restaurant.

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    On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......

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    Pommes et Poires de Savoie Pommes et Poires de Savoie

    Entre lacs et montagnes, les nombreuses exploitations agricoles des deux Savoie offrent une grande diversité de fruits, à pépins et noyaux. Parmi elles, les Pommes et Poires IGP Savoie.........

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    Depuis sa dernière homologation par décret en 1999, le cahier des charges de l’AOP Reblochon fait l’objet d’un travail de révision dans l’objectif, fixé par le Comité National des Appellations d’Origine, de renforcer le lien du Reblochon avec son terroir. Samedi 5 mai 2012, le cahier des charges de l’AOP Reblochon nouvelle version a été homologué........

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    Jus de fruits, cidres... de Savoie Jus de fruits, cidres... de Savoie

    Les Pays de Savoie, avec leurs vergers, vignes et leurs nombreuses variétés d’arbres fruitiers, possèdent une longue tradition de boissons fraîches et naturelles : jus de fruits, nectars, cocktails, jus de fruits bio, cidres bouchés, poiré et pétillant sans alcool........

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    Les cours de cuisine deviennent des incontournables sur le Salon Saveurs et Terroirs. Une douzaine de chefs de cuisine, parmi les plus prestigieux, se donnent rendez-vous sous la houlette de l’Atelier Gastronomique et parrainés par Jean-Pierre Jacob, chef étoilé.......

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    La petite troupe des chefs étoilés, emmenée par Marc Veyrat, est partie, le 14 juin 2011 dernier, à la rencontre des plantes de montagne des alpages des Communailles sur les hauteurs de St-Gervais-les-Bains........

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    Au Château de Mérande, sur la commune d’Arbin, le GAEC Genoux cultive la différence par passion et conviction : il produit des vins de Savoie par des méthodes naturelles et en biodynamie......

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    Une Cité du Goût aux couleurs du terroir savoyard Une Cité du Goût aux couleurs du terroir savoyard

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    Pour aborder cette fin d’année avec originalité, Alpina Savoie, implantée à Chambéry depuis 1844, est l’un des fleurons de l’économie savoyarde. Elle s’est associée aux chefs étoilés Sophie Bise et Pierre Marin afin de proposer deux recettes différentes et revisitées......

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    Les chiffres parlent d’eux-mêmes : gastronomie et altitude font bon ménage. Sur les neuf nouvelles étoiles distribuées aux établissements de Rhône- Alpes par la dernière édition du célèbre Guide Michelin, sept l’ont été dans les 3 Vallées......

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    Un distributeur de Beaufort Un distributeur de Beaufort

    Mardi 15 octobre 2013 dernier, la Coopérative Laitière du Beaufortain a mis en service un distributeur automatique de Beaufort afin que même hors des horaires d’ouverture du magasin, le Beaufort soit accessible à tous.......

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    Soufflé glacé aux noix Soufflé glacé aux noix

    Il n’y a pas de meilleur moment pour déguster la Noix de Grenoble que lorsqu’on en a envie ! Et les occasions sont nombreuses : au petit-déjeuner, à l’apéritif, en en-cas gourmand, au goûter, en dessert......

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    Dans le cadre de la seconde édition de son grand concours de recettes "Avec la Tomme de Savoie, le chef c'est vous", lancé du 7 octobre au 10 novembre dernier, Le jury a élu " la Tartelette de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte" meilleure recette......

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    Halte aux idées reçues. La viande de cochon n’est pas grasse et entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les Compagnons du Goût vous invitent à découvrir cinq recettes savoureuses........

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    Le poulet en croûte de noix et sa fondue de poireaux Le poulet en croûte de noix et sa fondue de poireaux

    La Noix de Grenoble présente l’immense avantage de pouvoir être associée à des préparations culinaires très variées, sucrées comme salées, ce qui fait d’elle un ingrédient indispensable......

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    Évasion et fantaisie avec la Salade des Alpages concoctée par la Tante, aventurière dans l'âme. Le mélange parfait des fleurs de saison et du Beaufort. Une préparation croquante, parfumée et dépaysante, comme un pique-nique sur les plus hautes montagnes de Savoie.......

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    En 2009, les Chambres de Métiers et de l’Artisanat et les Syndicats professionnels de Savoie et de Haute-Savoie ont créé un pain unique, commun aux deux Savoie, avec la volonté de perpétuer leur tradition boulangère........

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    Le pâtisson fait, lui aussi, partie de la famille des légumes dits "rustiques". Son petit goût d’artichaut, sa chair blanche, tendre, et son élégante forme festonnée en font un support de choix pour les préparations de farces. Un joli plat d’automne, rassurant et délicieux !.........

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    Une tarte salée, goûteuse, qui fait la part belle au topinambour, ce légume d’antan à l’aspect biscornu et au goût délicat, légèrement sucré, qui rappelle celui de la courgette. Allié à la douceur de la pomme et à la force du Beaufort...........

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    Le Beaufort dans tous ses états pour l'hiver 2013 Le Beaufort dans tous ses états pour l'hiver 2013

    Cet hiver encore, le fromage Beaufort est source d’inspiration culinaire. Avec sa texture ferme puis fondante en bouche, son doux parfum fruité et sa délicieuse petite note de noisette, il s’invite en cuisine et inspire les plats les plus simples comme les plus raffinés. Découvrez de nouvelles recettes.......

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    La Pizza au Reblochon de Savoie La Pizza au Reblochon de Savoie

    Pour mixer tradition culinaire italienne incomparable et saveurs savoyardes... une recette de pizza maison au Reblochon de Savoie à déguster en toute convivialité entre amis et en famille ou en version cocooning le temps d’un plateau TV. Un mix simple à dévorer, très facile à réaliser.......

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